Los preferidos de Fabián Silva: “El queso parmesano es de esos productos que te resuelven todo, desde una pasta hasta algo improvisado”

Actualmente es el director de Operaciones y Gastrononomía del Grupo Civitano, propietario de Pescados Capitales (Nueva Costanera 3723, Vitacura) y varios restaurantes más en Perú y Chile como La Nacional y Santa Brasa. Sin embargo, Fabián Silva (Santiago, 1994) ha desarrollado gran parte de su carrera como cocinero fuera de Chile. Es que tras egresar del instituto Culinary salió del país para adquirir experiencia en diversas cocinas de Europa, Asia y Latinoamérica. De esta forma pasó por destacados sitios como aBac y El Celler de Can Roca en España -ambos ganadores de estrellas Michelin- y Gaggan en Tailandia. De vuelta en Chile se integró al Grupo Civitano donde se ha dedicado a traspasar parte de su experiencia en la alta cocina a un modelo de gestión de restaurantes mucho más masivos. Todo esto, a través de la estandarización de diferentes procesos. Además, durante los últimos meses viajó a Perú junto a su equipo de Pescados Capitales para empaparse de los distintos sabores, preparaciones e ingredientes que se pueden encontrar tanto en la sierra, como en la costa e incluso la selva de este país.

Seguir leyendo